【識專訪】品味咖啡
＜本期專題：品味生活．生命泉源＞
品味咖啡，是一場很好玩的旅程，當中沒有絕對的好與壞，一般會用三個行家慣用的鑑賞原則來品味咖啡：
酸度(Acidity)
咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。 「酸」字看似剌眼，實是咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就如葡萄酒一樣，蘊藏內在的酸味。新鮮咖啡散發著果實芳香的酸味，就像檸檬、葡萄等水果所含的天然果酸，口味愉悅而清新，與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼――sour，有所不同。咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門「摩卡」咖啡。
質感(Body)
啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受――是濃烈還是清淡?質感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪。一般來說，墨西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘(曼特寧)咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合，突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。
香味(Aroma)
瀰漫遊走空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到衝煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡釋放芳香。因此，不妨善用嗅覺，體驗這場芳香之旅。
以上三者所見，品味咖啡，不只是喝，還要用聞。有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到；有的則酸味極度氾濫，全佔你的嗅覺和味覺。有人會用「感覺」來判斷咖啡是否有自己的風格?是否別具業林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛?
這是所有品味過程中，最私密感性之處。（完）
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