• 星期一, 3 月 8日, 2021
【識專題】避疫合時羹

【識專題】避疫合時羹

攢文:歐懷琳

新冠成為2019年的疫外之禮,各個國家,封城的封城,鎖國的鎖國。作為個體,只有留在家中,靜待疫情過去。這時的感覺和自己讀大學時,考試前一個月,閉關修煉類似。原因雖然不同,宅家進修,等待出關的心態則是一樣的,同時還要勒緊褲腰帶。

 

困在家裡,總要想法打發時間,找點東西看和吃都很重要。除了看大台,也可看下我們的小文章。這篇小文章的大野心就是滿足大家的心理和生理需求。

 

疫情改變購物選擇和口味

購物模式是必須改變,去菜市場是不可能的了,雖然新鮮食材要上市場買,同時新鮮食材太貴了,不知道疫情何時結束的情形下,還是要積谷防飢的。而且要我們去菜市場挑菜,這個沒點經驗辦不來。讓超市送吧,送來的菜雖然好看,可惜難保沒幾根壞的,或者快過保質期的,但我們又分辨不出來。唯有罐頭食品是最誠實的,不好弄虛作假。更重要的是現在人多的地方現在還是少去為妙,而菜市場正是人流聚集的地方。

 

五大罐頭,缺一不可

作為久經訓練,常年閉關,同時做菜的技術有限的前留學生,我覺得可以和大家分享一下人生經驗,給大家推薦幾種避疫食品。食品的原料都是罐頭,罐頭恆久遠,一貫好保存。但是罐頭太重,要大家一路提回家的話,死亡率恐怕比什麼病毒都高。好在買夠一定價值,超市可以免費送貨,買個幾百元的罐頭,就有人送貨上門,可以吃很長時間。最重要的是食物儲存在罐頭裡,能減少接觸引起的交叉感染。

 

之前的搶購,很多人家裡大米,即食麵屯了一堆,如何吃的有營有型才是最重要的,尤其吃之前要拿手機開個光,不給點顏色大家看看是不行的。

 

一般人不推薦罐頭食品,因為畢竟比較咸,不過現在的超市,有時連鹽都買不到,咸了正好,可當鹽的替代品。雖然說吃鹽少才健康,可是市面上的所謂減鹽醬油,有時含鹽量甚至比普通醬油還高,所以只要能騙過自己,滿足味蕾就行了。

 

香港人吃飯一定要有菜,所以第一個推薦必須是雪菜罐頭。雪菜別名甚多,如雪里红、春不老、皱叶芥菜等。腌好的雪菜颜色深绿,用途廣泛,做為配菜,正可添色。單獨用來送粥也挺可口。如果和其他罐頭肉類一起炒,加上米粉或麵,就是雪菜肉絲米或麵了。

有菜當然要有肉,各種紅燒肉類罐頭是必選。例如紅燒元蹄(或豬肉)罐頭,最簡單的做法是連湯拌飯吃。倘若不用湯來拌飯,這個湯汁也可存起來用,下一餐用來煮即食麵,代替其中的湯包,反正都是富含防腐劑的,味道應該一樣的鮮美。

 

願意費點功夫的話,可以把這些肉撕成肉絲,因為是罐頭,連調味醃制的功夫都省了。直接入鍋,放入罐頭裡的湯水,加入米粉或即食麵煮開,最後疊上肉絲和雪菜,煮多三四十秒就可以了。

 

家裡如果有蘑菇什麼的蔬菜,大可一鍋燉起,倘若再加一兩勺紅酒,就是高大上的紅酒燉豬肉了。如果是貴價的紅酒,那就倒杯裡,邊吃邊喝吧。

想改善一下清淡的伙食,辣辣的回鍋肉是不二之選,當然五香肉丁也可以,只是我嫌肉丁不夠大,吃起來有點小家子氣,感覺不夠爽。這兩個罐頭,裡面還有筍,有菜又有肉,營養絕足夠。炒熱就可下飯,貪方便的話微波爐叮一下就好了。這個擺好盤,撒點蔥花,看上去也是蠻吸引的。

 

有肉有菜,不能沒有魚,豆豉鯪魚,是個最好的選擇,豆豉和鯪魚都可下飯,一罐兩食,所以沒帶豆豉的是不能選的。是否要加熱再吃,那就看各人的懶惰程度了。嫌這個太單調的話,倒一杯白葡萄酒搭配也行,不過豆豉鯪魚的味比較重,搭配紅酒也是合適的,就看手頭有什麼酒了,這個時候不能太挑了。

 

如果家裡有綠葉菜如油麥菜,加兩片蒜一起炒,就是一道美味下飯的豆豉鯪魚油麥菜。

午餐肉是另一種必備的罐頭,切薄片,炒的脆脆的,疊在即食麵上,然後鋪點雪菜,賣相還是很不錯的。最好吃的午餐肉即食麵,是我若干年前,參加完校運會,中午飢腸轆轆時在銅鑼灣一加忘了名字的粉麵檔吃的,至今想起,仍覺回味無窮。

 

當然午餐肉炒蛋也是一種選擇,不過蛋最好留下來孵成小雞,改善伙食,畢竟有時超市裡連雞蛋都給掃光了。

 

如果家裡有什麼貴價芝士,可以一片炒脆的火腿,加一片芝士吃也是很高級的吃法,和歐洲人吃的芝士加薩拉米同樣具備地中海風情。

 

這幾道菜口味都重,如果配點紅酒,不但美味,而且還是一幅絕妙的,適合手機開光的圖片。據說現在香港聚會不讓喝酒了,估計市面上酒的供應會很充足,大可在家自己喝。喝不完的酒,在買不到洗手液的時候,還能暫時當洗手液用,畢竟都是含酒精的。或許當洗手液有點暴殮天物,可架不住這東西安全,就算讓家中的小孩誤喝了也不是什麼大事,不用送醫院,直接送入睡房就行了。

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