• 星期四, 10 月 21日, 2021
聖誕專輯:宅文化II咖啡之旅 2.2

聖誕專輯:宅文化II咖啡之旅 2.2

是次專題找賢味訪問Tony LouPatrick CheungLing NgJohn Ng,選擇他們做訪問,是因為他們每個人的背景不同,但對咖啡的熱誠,每天都可以見到。而賢味也是咖啡的熱愛者,所以找他去訪問這些咖啡達人。(TTony LouPPatrick CheungLLing NgJJohn Ng

 

Q3:你對濃縮(奶啡、黑咖啡)和手沖咖啡有各自的偏好嗎?

 

John:沒特別喜好,樣樣我都會去嚐嚐,因為沒嚐過又不知自己是否合口味,而且這能瞭解到咖啡師同烘豆師的技術和技巧,還有咖啡豆的質量會是怎樣。

 

豆的分別,其實,有分外內的質量, 豆形會分品種、外觀而去定奪, 例如 ArabicaRobusta這兩種品種咖啡豆外觀都會有不同, 除咖啡豆的中軸線呈不同形狀之外,還有咖啡豆本身個半圓位都會有不同形態呈現出來。Arabica咖啡豆的半圓山是沒那麼高、拱曲,而Robusta咖啡豆就比較呈現一座小山形態,很像一個嚴重駝背的樣子。

 

而大細的分別都有不同,Arabica就有很多不同大細的咖啡豆,可以在同一棵咖啡樹呈現出來,一般咖啡豆會由一個咖啡果分別呈現左右兩邊的咖啡豆各佔一半,亦會形成一粒圓形的咖啡豆, 但當中亦會有大約35%的咖啡果內呈現三粒咖啡豆出來,有的更可能會有四粒咖啡豆產生出來, 這與品種有關 ,咖啡豆是比其他America的咖啡豆大許多,大家會叫這種咖啡豆像豆,生出像豆樹品種名的叫“Pacamara”

 

如果你問你喜歡以上其中一種咖啡味道或者個口感,是否關乎於咖啡豆品種或豆的質量咖啡豆,那我相信我可以更清晰解釋一下。

 

一杯咖啡風味及口感,還有不同咖啡沖煮方式,呈現出來所有味道都只係關乎於烘豆師和沖煮咖啡師的技術,當然包括種植者的處理手法(怎樣發酵咖啡豆),這些都是盡量呈現咖啡豆的質量好的一面亦是一個好重要的因素,所以一杯咖啡風味、口味是完全不會和咖啡豆的形態、品種有關。除非是瑕疵豆是生豆的時候,沒好好批出來, 令到炒完咖啡豆後再去沖煮,就會在咖啡杯裡呈現一點不好的風味,例如有:泥土、 腐屍味、 臭雞蛋味、塑膠味等等。

John Ng 對咖啡那股熱情,讓他在香港種植咖啡樹,逐步建立他的咖啡夢。

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