是次專題找賢味訪問Tony Lou、Patrick Cheung、Ling Ng、John Ng，選擇他們做訪問，是因為他們每個人的背景不同，但對咖啡的熱誠，每天都可以見到。而賢味也是咖啡的熱愛者，所以找他去訪問這些咖啡達人。（T：Tony Lou；P：Patrick Cheung；L：Ling Ng；J：John Ng）
Q3：你對濃縮咖啡（奶啡、黑咖啡）和手沖咖啡有各自的偏好嗎？
T：我則沒有什麼特別，我是去哪裏飲到那裏，因應環境、感覺而飲。到今日為止我仍飲三合一咖啡，你不要以為我炒咖啡會有很大的要求，反而是我很享受飲咖啡的過程，讓自己開心靜一靜、鬆一鬆，本身我的工作量很大，飲咖啡的時刻是讓我輕鬆的時刻；就如六點鐘以後，你給我一些酒精，鬆一鬆；夜晚食完飯之後，你讓我吸一下煙斗，那就好了。 最近朋友看見我去咖啡店，都是飲Cappuccino，問我為什麼不飲手沖，我回應我家中沒有機嘛。
識：大家笑了，Patrick回應都可以有的Tony說不是那回事，溫度也不同⋯⋯大家不約而同地笑起來，這就是咖啡的溫度。
T：大家是想追求咖啡的是什麼，現多數人追求的是那種特別的咖啡豆。但事實上有些咖啡豆是不值得追求的，如貓屎咖啡，因為真是鎖着狸貓，餵食牠咖啡豆，我覺得很不人道，我去過印尼峇里島，那裏炒豆師困着20多隻狸貓，養著那些狸貓的那位陳先生咖啡豆很好，發酵一流，我不以為然。貓屎咖啡值得飲嗎？要差不多10幾萬1公斤，這是野生的價錢，要特地聘請人到山上拾那些貓屎，這才是正確的貓屎咖啡；還有野生的是比較好的，因為那隻狸貓會懂得找熟的咖啡豆來吃，這樣的咖啡一定優質，但人工培養的貓屎咖啡，是人拿什麼牠吃什麼，牠沒得選擇。這種咖啡偏離了原本的咖啡文化，當然它有它的存在價值，有需有求。
另外一些咖啡豆可以試的是新品種，坊間主要有兩大種：Arabica和Robusta，當中還有Liberica，少見些，將會有第四種出現，叫Gal Pagos，有位師妹在農場拿了出來，那咖啡豆果香、口感比藝妓（Geisha)更厲害，因可大量生產，價格亦較平，現是試驗階段，明年會大量出產。
所以我沒有什麼偏好，我只是見到什麼飲什麼。
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Tony Lou 是一位商人，但他對咖啡的熱愛讓他不斷研究咖啡豆，及到不同國家去拜訪咖啡大師，理性與感性去做他現時的咖啡生意。
圖為Tony Lou的咖啡工具
