• 星期五, 3 月 29日, 2024
聖誕專輯:宅文化II咖啡之旅 3.1b

聖誕專輯:宅文化II咖啡之旅 3.1b

是次專題找賢味訪問Tony LouPatrick CheungLing NgJohn Ng,選擇他們做訪問,是因為他們每個人的背景不同,但對咖啡的熱誠,每天都可以見到。而賢味也是咖啡的熱愛者,所以找他去訪問這些咖啡達人。(TTony LouPPatrick CheungLLing NgJJohn Ng

 

T:我本身做鈕扣生意,常要飛來飛去,去到泰國,除了去啡舖,也找烘焙師,聯絡他們,他們做得非常好,就這樣我認識了這群朋友,他們當中有很多是華僑,聽到了我的豆是台灣豆,思鄉病就來了,很願意幫我買這些豆。因此這些豆由台灣直接運去泰國,不經香港,他們亦找泰國咖啡農,看看台灣有沒有泰國豆,又真是沒有,因此兩邊的生豆雙向入口。香港的業務賣熟咖啡豆的只佔我的生意十分一,其實很少,主要做的是生豆貿易。

 

行家看我,也感到奇怪,買了那麼多機器,但不像在做生意,事實上就是做生豆貿易。有些行家不禁問我究竟做什麼生意,我告訴他,他亦覺得很驚訝,認為我竟然可以做到生豆貿易,真是機緣巧合。一般人是咖啡學校建立一個網絡出來,而我是用自己的方法走出自己的路來。而當中我也學了美國的手法,因為我常常去美國公幹。西雅圖可以說是美國咖啡起源地,這裡有許多烘焙師,我去這裏會約30多位烘焙師,30多間公司在這裏,我會拜訪他們的烘焙室,看他的履歷,看他的技術,又交流一番,看看這些豆可以怎麼炒。就因這種交流,我輾轉間學了一些美國的手法回來。我的烘焙手法和香港的很不同,因為大家都學歐洲、澳洲的手法。

 

將來我也不知道會做這盤生意多久,因為每年我都會檢討一下,每年的增長其實很慢,亦很有限。相比酒的生意,真的很慢,酒的生意可以倍數上升。第一年做幾萬生意,第二年做接近100,000,第三年已超出200,000。事實上,看到許多咖啡店,他們的租金也不平,成本也很高,但一杯咖啡只是數十元,每天要回本可能也要沖300杯咖啡,那怎麼做得到這生意呢?這扭曲了人們對咖啡生意的印象,年輕的一輩以為考了牌,開一間咖啡店,就很美滿,事實不是這樣。

 

E:這就是我做這雜誌的原意,讓大家知道夢想和現實需要清楚了解,怎樣才能實踐下去。

 

T:咖啡店舖是充滿了藝術氣氛的,但背後所用的資金技術卻是相當驚人。許多青少年用了一筆錢做這生意時,發現不是他們想像的,如走下坡,意志力不夠強的,就不能再起來。有時看到年輕的一輩,他們努力,我們還是提著他們要加油,但真是輸了,他們要怎麼自處,我有年輕朋友就是這樣,要我和朋友同他輔導,才能走出困局。咖啡業看來很理想,但是那種心理壓力是否能自處,這也是要想一想。

 

E:現實與理想要怎樣平衡,大家是要想想的。

 

P:多數人認為咖啡店的門檻較低,拿牌只是小食牌就可以。男的沖咖啡,女的做蛋糕,看似這麼簡單。而事實上香港的租金又很高,所以並不容易,許多時候是以時間換取適量的金錢,若果計算了時薪,會發現其實工資很低。

 

(E:本雜誌總編Miss Evelyn Cheng)

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Tony Lou 是一位商人,但他對咖啡的熱愛讓他不斷研究咖啡豆,及到不同國家去拜訪咖啡大師,理性與感性去做他現時的咖啡生意。

Patrick是一位醫生,平日喜歡去不同咖啡店品啡,曾去的咖啡店多到不能盡錄,可以說是咖啡界的Blogger。

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