是次專題找賢味訪問Tony Lou、Patrick Cheung、Ling Ng、John Ng，選擇他們做訪問，是因為他們每個人的背景不同，但對咖啡的熱誠，每天都可以見到。而賢味也是咖啡的熱愛者，所以找他去訪問這些咖啡達人。（T：Tony Lou；P：Patrick Cheung；L：Ling Ng；J：John Ng）
L：咖啡品種與相應的味道是否絕對？
對於我來說，咖啡豆的味道不是絕對，因為會因應天氣而改變，亦會影響當中的土壤。全球暖化這環保議題，也會影響種植的咖啡。所以以前我很喜歡飲Kenya（肯亞）咖啡豆，很有黑加侖子味、很濃、很有黑朱古力味，完美配搭。不過，過了一兩年之後，沒有黑加侖子味了，發現多了蕃茄味，仍有黑朱古力味，當時在想黑加侖子味在哪裏？好像欠了一些味道，是番茄味覆蓋了黑加侖子味？那時會很想念黑加侖子味的Kenya（肯亞咖啡）。
直到現在飲的Kenya，有沒有蕃茄味，黑加侖子味又回來了，也加了其他味道，可能是花香，又可能是Peach（桃味），和以前原先黑加倫子與黑朱古力的味道又有些不同。 這樣看來完全不會知道你現在飲的最好咖啡，到下年那一造究竟何飲不飲到。因此，會變得很珍惜這咖啡。
當然我也很願意嘗試新味道，有些人可能會覺得雜菜湯味，不喜歡，感覺埃塞俄比亞咖啡，變成這樣，但我飲的時候會在想咖啡可以有多少可能性呢？這種飲法幫助對世界咖啡的眼界擴闊，所以不一定要是絕對的。
賢：咖啡豆的不同味道，真的很令人開心，譬如近年的雲南豆都很受歡迎，Kenya（肯亞）的番茄味都令人印象深刻，最近曾沖了哥倫比亞的豆，因為做了雙重發酵，所以有牛油爆谷味。沖到這味後，很開心，感到很滿足。
L： 是的，最近的南美咖啡豆，例如巴西、哥倫比亞味道都很乾淨。以前會覺得巴西、哥倫比亞的咖啡豆都比肯亞次一等，甚至雲南也是，但現在因為處理方法、農民的知識，更加多投資者投資，改良咖啡豆，味道亦會有改變，變得多了人飲咖啡，所以感到這樣很開心。 賢：整件事都是很開心的，因為 飲咖啡的可以飲更好的咖啡，種咖哩的又多了錢，又取得技術。這樣大家都很開心。
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Ling Ng：一位邊品啡邊繪畫寫字的畫家，可以在許多咖啡店看到她的畫作，為《在咖啡館告別悲傷》作者。
