• 星期二, 6 月 18日, 2024
【識食】烤火雞 Roast Turkey

【識食】烤火雞 Roast Turkey

【識食】烤火雞 Roast Turkey
(期刊專題:美妙.聖誕.Merry Christmas)

西方人社會,傳統上聖誕節,會全家團聚,分享烤火雞大餐,配以正統的蔓越莓沾醬和最受歡迎的肉汁沾醬,這就味道非常豐腴!

~烤火雞簡表~
火雞泡汁解凍–>準備內餡–>填餡–>縫合–>表面塗奶油–>蓋錫箔紙–>放入烤箱烤–>邊烤邊淋汁–>烤火雞完成!

烤火雞
材料:
A
火雞 1隻(約12~14磅)
奶油 6大匙
B
義大利香腸(切片)100公克
西芹丁 3支
洋蔥末 2個
核桃(切塊) 100公克
葡萄乾(泡適量蘭姆酒) 100公克
C
放隔夜的土司丁 450公克
雞高湯 300㏄
巴西利末 2大匙

調味料:
義大利香料 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量

步驟:
1.取鍋燒熱,放入4大匙奶油,加入材料B的所有材料拌炒5分鐘,關火,把多餘油倒掉。
2.再加入材料C和調味料的所有材料拌勻,即為火雞西式的餡料。
3.把火雞尾部散落的皮整理一下,用針線縫整齊。
4.把西式餡料塞入火雞肚中,塞的越緊越好。
5.用針線把填餡的缺口縫好,以免漏餡。
6.把火雞雙腿用棉線綁好,固定火雞的形狀,再放入烤盤。
7.在火雞表面均勻刷上奶油。
8.蓋上大片錫箔紙,但不用包太緊。
9.烤箱預熱180℃,把火雞送入烤箱烤約2小時30分鐘,再拿掉錫箔紙,以免表面烤焦裡面還沒有熟透。
10.再繼續烤約2小時30分鐘,烤至雞汁流出,邊烤邊淋汁,烤至表面上色,用叉子測試,能輕易刺穿透大腿肉,即完成烤火雞。

***貼士:烤火雞的前處理***

烤火雞最怕烤得乾又澀,其實火雞肉要烤得鮮嫩多汁是有訣竅的。冷凍的火雞要讓它完全解凍,料理的前一天要先浸泡在加了蔥、薑或其他香料的鹽水中(1杯鹽搭配4000㏄的水),水量要能蓋過雞身,泡過夜後料理前用清水清洗乾淨,吸飽香料湯汁的火雞,烤起來不腥不柴,美味的關鍵步驟絕不可省略。

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