【識食】烤火雞 Roast Turkey
（期刊專題：美妙．聖誕．Merry Christmas）
西方人社會，傳統上聖誕節，會全家團聚，分享烤火雞大餐，配以正統的蔓越莓沾醬和最受歡迎的肉汁沾醬，這就味道非常豐腴！
～烤火雞簡表～
火雞泡汁解凍–>準備內餡–>填餡–>縫合–>表面塗奶油–>蓋錫箔紙–>放入烤箱烤–>邊烤邊淋汁–>烤火雞完成！
烤火雞
材料：
A
火雞 1隻（約12～14磅）
奶油 6大匙
B
義大利香腸（切片）100公克
西芹丁 3支
洋蔥末 2個
核桃（切塊） 100公克
葡萄乾（泡適量蘭姆酒） 100公克
C
放隔夜的土司丁 450公克
雞高湯 300㏄
巴西利末 2大匙
調味料：
義大利香料 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
步驟：
1．取鍋燒熱，放入4大匙奶油，加入材料B的所有材料拌炒5分鐘，關火，把多餘油倒掉。
2．再加入材料C和調味料的所有材料拌勻，即為火雞西式的餡料。
3．把火雞尾部散落的皮整理一下，用針線縫整齊。
4．把西式餡料塞入火雞肚中，塞的越緊越好。
5．用針線把填餡的缺口縫好，以免漏餡。
6．把火雞雙腿用棉線綁好，固定火雞的形狀，再放入烤盤。
7．在火雞表面均勻刷上奶油。
8．蓋上大片錫箔紙，但不用包太緊。
9．烤箱預熱180℃，把火雞送入烤箱烤約2小時30分鐘，再拿掉錫箔紙，以免表面烤焦裡面還沒有熟透。
10．再繼續烤約2小時30分鐘，烤至雞汁流出，邊烤邊淋汁，烤至表面上色，用叉子測試，能輕易刺穿透大腿肉，即完成烤火雞。
＊＊＊貼士：烤火雞的前處理＊＊＊
烤火雞最怕烤得乾又澀，其實火雞肉要烤得鮮嫩多汁是有訣竅的。冷凍的火雞要讓它完全解凍，料理的前一天要先浸泡在加了蔥、薑或其他香料的鹽水中(1杯鹽搭配4000㏄的水)，水量要能蓋過雞身，泡過夜後料理前用清水清洗乾淨，吸飽香料湯汁的火雞，烤起來不腥不柴，美味的關鍵步驟絕不可省略。
